山药的营养价值如下：

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于诊治糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年yi寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志an神、延年yi寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有zhen静作用，可来抗肝昏迷。